Une chakchouka qui sent à la fois la Méditerranée, la tomate bien mûre et… le fromage qui fond doucement. Cela vous parle déjà, n’est-ce pas ? Dans cette version à l’italienne, le chef Simone Zanoni transforme ce plat du soleil en une poêlée ultra réconfortante, parfaite pour un dîner rapide, mais digne d’un restaurant.
La chakchouka à l’italienne, c’est quoi exactement ?
À la base, la chakchouka est un plat du Maghreb. Des tomates, des poivrons, des oignons, des épices, et des œufs cuits directement dans la sauce.
La version de Simone Zanoni garde l’esprit du plat, mais y ajoute tout ce que l’Italie a de plus gourmand. Du fromage coulant, des herbes fraîches, de l’huile d’olive bien parfumée, et parfois même un peu de pesto ou de parmesan. Résultat : une poêlée généreuse, très parfumée, qui se mange avec du bon pain grillé encore chaud.
Les ingrédients pour la chakchouka à l’italienne de Simone Zanoni
Pour 2 à 3 personnes, prévoyez :
- 4 œufs bien frais
- 400 g de tomates concassées en boîte ou pulpe de tomate
- 2 tomates fraîches (en saison, sinon remplacez par 100 g de tomates concassées en plus)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de piment doux ou flocons de piment (à adapter selon votre goût)
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel fin et poivre noir
Pour la touche italienne ultra gourmande :
- 80 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de provolone ou scamorza (facultatif mais très gourmand)
- 1 petite boule de burrata (125 g) ou stracciatella pour le service
- 4 à 6 feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive pour la finition
Pour accompagner :
- 4 tranches de pain de campagne ou ciabatta
- 1 gousse d’ail pour frotter le pain
Étapes de préparation : la méthode du chef, pas à pas
Vous n’avez pas besoin de matériel compliqué. Une bonne poêle qui passe au four, un peu de patience, et le fromage fait le reste.
1. Préparer la base de légumes
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en petits dés.
- Écrasez ou hachez les 2 gousses d’ail.
- Coupez les tomates fraîches en cubes.
Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 8 à 10 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite l’ail, le paprika, l’origan et le piment. Mélangez 1 minute. Vous devez sentir les épices qui se réveillent doucement.
2. Cuire la sauce tomate pleine de goût
- Ajoutez les tomates concassées et les dés de tomates fraîches dans la poêle.
- Salez, poivrez, mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. La sauce doit s’épaissir, réduire un peu. Si elle accroche, baissez le feu et ajoutez 2 c. à soupe d’eau.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. C’est vraiment le moment clé : une bonne chakchouka, c’est une sauce qui a du caractère.
3. Ajouter le fromage façon gratin express
Quand la sauce est bien épaisse, répartissez dessus la mozzarella, le parmesan et le provolone ou la scamorza. Ne mélangez pas trop, laissez les couches visibles.
Couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez fondre 3 à 4 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi passer la poêle 5 minutes sous le gril du four si elle est compatible. Le fromage doit être filant, avec quelques zones dorées.
4. Cuire les œufs directement dans la chakchouka
Avec le dos d’une cuillère, formez 4 petits creux dans la sauce au fromage. Cassez un œuf dans chaque creux. Salez très légèrement le dessus des œufs.
Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 à 8 minutes à feu doux. Le blanc doit être pris. Le jaune peut rester coulant ou un peu plus ferme selon votre goût. Surveillez bien, cela va vite.
5. La touche finale à l’italienne
Hors du feu, ajoutez la burrata ou la stracciatella au centre de la poêle. Déchirez-la grossièrement avec une cuillère pour qu’elle se mêle à la sauce chaude.
Parsemez de feuilles de basilic frais, poivrez généreusement, ajoutez un filet d’huile d’olive. C’est prêt. La poêle peut arriver directement sur la table.
Comment servir cette chakchouka ultra gourmande ?
Faites griller les tranches de pain de campagne ou de ciabatta. Quand elles sont bien dorées, frottez-les avec une gousse d’ail, puis ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
Servez la chakchouka à l’italienne encore fumante. Chacun peut piocher un œuf, un peu de sauce, du fromage, et venir tartiner le pain d’ail. C’est simple, convivial, et très réconfortant.
Les astuces de chef pour une chakchouka façon Simone Zanoni
Choix du fromage : le secret du côté « ultra gourmand »
- Pour le fondant : privilégiez la mozzarella, la scamorza ou le provolone.
- Pour le goût : le parmesan apporte ce côté salé, umami, très italien.
- Pour la finition : la burrata ou la stracciatella créent un contraste froid-chaud très agréable.
Vous pouvez aussi utiliser un mélange maison : 50 g de mozzarella, 30 g de comté et 20 g de parmesan, si vous n’avez pas tous les fromages italiens sous la main.
Personnaliser la recette selon votre humeur
- Version plus légère : réduisez le fromage de moitié et remplacez une partie par des légumes en plus (courgette en dés, par exemple).
- Version très épicée : ajoutez 1/2 c. à café de harissa ou de peperoncino.
- Version « brunch du dimanche » : servez avec une petite salade verte et un jus frais, la poêle au centre de la table.
Faut-il préparer la chakchouka à l’avance ?
Vous pouvez préparer la base de sauce à l’avance, même la veille. Oignon, poivron, tomates et épices se gardent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures.
Le jour J, il suffit de réchauffer la sauce, d’ajouter le fromage, puis les œufs. Cette organisation est idéale pour un dîner après une journée chargée. En 15 minutes, le plat est sur la table.
Valeurs ajoutées de cette version à l’italienne
Ce plat coche beaucoup de cases à la fois. Il est rapide, peu coûteux, réconfortant, et assez équilibré si vous dosez bien le fromage. Des protéines avec les œufs, des légumes avec les tomates et le poivron, du calcium avec les fromages.
C’est aussi une belle façon de voyager sans bouger de sa cuisine. Un pied en Italie, un pied au Maghreb. Et cette sensation très simple de casser un morceau de pain bien croustillant pour attraper un jaune coulant et un peu de fromage… difficile de faire plus satisfaisant.
La prochaine fois que vous ne savez pas quoi cuisiner avec quelques œufs et une boîte de tomates, pensez à cette chakchouka à l’italienne façon Simone Zanoni. Rapide, généreuse, parfaite pour impressionner sans stress.
