Si vous aimez les gâteaux qui réchauffent aussitôt la maison, ce ginger cake va vite devenir un favori. Il est simple, moelleux, très parfumé, et il a ce petit goût épicé qui donne envie d’en reprendre une tranche. Le plus agréable, c’est qu’il demande des gestes faciles et des ingrédients du placard.
Pourquoi ce gâteau au gingembre plaît autant
Le gâteau au gingembre de Laurent Mariotte a tout pour plaire. Il est doux, mais pas fade. Le gingembre apporte du caractère, la cannelle arrondit le goût, et le gingembre confit ajoute une touche plus gourmande encore.
On obtient un cake bien équilibré. Pas trop lourd, pas trop sucré, avec une mie souple qui reste agréable plusieurs jours. C’est le genre de recette qu’on prépare un dimanche, puis qu’on savoure au petit-déjeuner ou au goûter, sans jamais se lasser.
Les ingrédients du ginger cake
Voici les quantités pour 8 personnes.
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux, plus 5 g pour le moule
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 150 g de sucre roux
- 20 cl de lait
- 50 g de gingembre confit
Pour le service, vous pouvez prévoir un peu de crème fraîche épaisse. C’est délicieux avec la chaleur du cake, mais ce n’est pas obligatoire.
La préparation pas à pas
Commencez par préchauffer le four à 170°C, en chaleur tournante. Ce détail compte. Le cake cuit de façon plus régulière et garde une belle texture moelleuse.
Dans un premier saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le gingembre en poudre, la cannelle et le sel. Ce mélange sec doit être bien homogène. Cela évite les zones trop chargées en épices dans la pâte.
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis le lait. Mélangez bien pour obtenir une base lisse.
Versez peu à peu les ingrédients secs dans le mélange liquide. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop insister. C’est un bon réflexe pour garder un gâteau tendre. Ajoutez enfin les morceaux de gingembre confit.
Beurrez un moule à cake avec les 5 g de beurre prévus. Versez la pâte dedans, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Cette étape surprend parfois, mais elle aide vraiment le gâteau à mieux se tenir et à développer une jolie texture.
Enfournez ensuite pour 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler. Cette attente est un peu frustrante, mais elle évite que le cake casse.
Comment réussir un cake bien moelleux
Le secret d’un bon ginger cake moelleux, c’est de ne pas trop travailler la pâte. Dès que la farine est incorporée, il faut s’arrêter. Une pâte trop mélangée donne souvent un gâteau plus dense.
Autre point important. Le repos au froid n’est pas un caprice. Il aide les saveurs à se poser et donne une cuisson plus nette. Si vous avez le temps, respectez-le vraiment.
Enfin, surveillez la cuisson vers la fin. Chaque four est un peu différent. Un cake trop cuit perd vite son côté fondant, alors qu’une cuisson juste lui donne ce moelleux si agréable.
Avec quoi servir ce gâteau au gingembre
Ce cake se suffit à lui-même, c’est vrai. Mais avec une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient encore plus gourmand. Le contraste entre le froid et le chaud fonctionne très bien.
Vous pouvez aussi le servir avec un thé noir, un café ou même un chocolat chaud. Son parfum épicé se marie à merveille avec les boissons simples. Au goûter, il fait souvent son petit effet sans en faire trop.
Astuces pour le personnaliser
Si vous aimez les goûts plus marqués, vous pouvez ajouter un peu plus de gingembre en poudre. Une demi-cuillère à café suffit souvent à changer le caractère du cake.
Vous pouvez aussi remplacer une partie du gingembre confit par des petits dés d’orange confite. Le résultat devient plus frais, plus lumineux. C’est une bonne idée en hiver comme à l’automne.
Pour une version encore plus fondante, certains aiment ajouter une cuillère de miel. Cela donne une note douce et profonde. Dans ce type de gâteau, les petites variations marchent très bien.
Conservation et petit plaisir du lendemain
Le ginger cake se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique. Et, bonne nouvelle, il est souvent encore meilleur le lendemain. Les épices se développent, la mie se détend, le parfum devient plus rond.
Si vous voulez le préparer à l’avance, c’est donc une excellente idée. Pour un brunch, un goûter improvisé ou un dessert sans stress, ce gâteau coche toutes les cases. Simple, parfumé, rassurant. Parfois, c’est exactement ce qu’on cherche.
