Une assiette de beignets dorés, le sucre glace qui vole un peu partout, les doigts qui collent… Vous visualisez la scène ? Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous allez recréer cette ambiance à la maison, sans stress, et surtout sans rater la cuisson. Des bugnes fines, croustillantes et légères, parfaites pour Mardi Gras… ou pour n’importe quel goûter un peu festif.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte plaisent autant
Ce qui fait la différence ici, ce n’est pas une longue liste d’ingrédients, au contraire. La recette est très simple, mais chaque détail compte. Le zeste de citron et la fleur d’oranger parfument la pâte sans l’alourdir.
Autre atout malin : la pâte repose au frais. Résultat, elle se travaille facilement, ne colle pas, et donne des beignets bien croustillants et réguliers. C’est ce genre de petit geste d’animateur-cuistot qui transforme une simple friture en vrai moment de fête.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Rien de compliqué, probablement des produits que vous avez déjà dans vos placards. Le secret va surtout être dans l’ordre et la manière de les assembler.
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
Commencez un peu en avance, car la pâte doit reposer au frais. C’est ce temps de repos qui donnera cette texture souple et facile à étaler, sans rajouter de farine.
Étape 1 : préparer les éléments de base
- Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur. Laissez-le ramollir à température ambiante. Il doit être bien mou, presque pommade.
- Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche, qui est amère. Réservez ce zeste parfumé.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs et les œufs
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine.
- Ajoutez la pincée de sucre en poudre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement à la cuillère.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant à chaque fois. La pâte devient plus épaisse, c’est normal.
Étape 3 : parfumer et travailler la pâte
- Ajoutez le beurre mou dans le saladier.
- Incorporez le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts, sans la maltraiter. L’idée est d’obtenir une boule homogène, souple et non collante.
Si la pâte colle encore un peu, farinez très légèrement vos mains, mais évitez d’ajouter trop de farine. Sinon, les beignets seront durs après cuisson.
Étape 4 : le repos au frais, l’étape à ne pas zapper
- Formez une belle boule de pâte.
- Couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon propre.
- Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit.
Ce repos détend le gluten et raffermit la pâte. Elle ne se rétracte plus à l’étalage et frit mieux. C’est exactement le genre de détail qui rend la recette de Laurent Mariotte inratable.
Façonner les bugnes comme un pro
C’est l’étape la plus ludique. Les enfants adorent en général aider à découper et torsader la pâte. Et vous, vous verrez la cuisine se transformer en vraie petite fabrique de beignets.
Étape 5 : abaisser la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la pâte et étalez-la au rouleau. Il faut qu’elle soit très fine, presque comme une pâte à nouilles. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants.
Étape 6 : découper et former les nœuds
- Avec une roulette cannelée (ou un couteau si vous n’en avez pas), découpez des rectangles d’environ 10 cm x 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une petite incision d’environ 3 cm.
- Prenez une extrémité du rectangle et passez-la dans la fente centrale pour former un nœud torsadé.
Ce geste donne la forme typique des bugnes de Carnaval. Et il crée aussi de jolies zones croustillantes à la cuisson.
Cuire les beignets de Carnaval sans les brûler
La friture fait souvent peur. Pourtant, avec une bonne température et un peu de patience, tout se passe très bien. Le but : des beignets dorés, jamais gras, ni trop foncés.
Étape 7 : chauffer l’huile à la bonne température
- Versez le litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. Il doit remonter à la surface en quelques secondes, en faisant de petites bulles.
Étape 8 : frire en petites quantités
- Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger l’huile. Ils ont besoin d’espace pour bien gonfler.
- Retournez-les si besoin pour une cuisson uniforme.
- Quand ils prennent une belle couleur blonde dorée et remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. L’odeur dans la cuisine à ce moment-là donne déjà envie de piocher directement dans l’assiette.
Sucre glace, coulis… comment les sublimer au moment de servir
Dernière touche, mais pas des moindres : la finition. C’est elle qui donne le côté irrésistible à vos beignets.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les beignets ont un peu tiédi.
- Servez-les froids ou à température ambiante. Ils gardent tout leur croustillant.
Laurent Mariotte propose aussi une variante très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Vous pouvez par exemple servir :
- Un coulis de framboise ou de fraise pour une version acidulée.
- Un coulis mangue-passion pour une note plus exotique.
Il suffit de tremper les beignets dedans ou de les napper légèrement. Moins de sucre en poudre, plus de fruits. Et une belle couleur sur la table.
Conseils pour des bugnes toujours réussies
- Respecter le repos au froid : au moins 1 heure, idéalement une nuit.
- Étaler la pâte finement pour garder le côté croustillant typique des bugnes.
- Ne pas surchauffer l’huile : au-delà de 180 °C, les beignets brunissent trop vite et restent crus à cœur.
- Servir le jour même pour profiter de leur texture idéale. Le lendemain, ils restent bons, mais un peu moins croustillants.
En suivant pas à pas la méthode de Laurent Mariotte, vous obtenez des beignets de Carnaval maison dignes d’une fête de village. Simples, parfumés, généreux. Il ne vous reste plus qu’à préparer un grand saladier, appeler famille et amis, et laisser la magie opérer autour de la table.
